Gelat persa de safrà: el sabor daurat dels estius

A gairebé totes les ciutats de l’Iran hi ha probablement una gelateria antiga que tothom coneix. Un lloc que porta anys, i de vegades generacions, preparant gelat persa tradicional, i que s’ha fet tan familiar que els veïns hi podrien arribar amb els ulls tancats.

Les tardes d’estiu, aquestes gelateries es converteixen en punts de trobada per a joves, famílies i persones que passen pel carrer i aprofiten la calor com una excusa per aturar-se uns minuts, estar junts, conversar i menjar un gelat.

El més interessant és que, tot i la gran varietat de sabors disponibles, molta gent va a aquestes gelateries buscant un sabor en particular: el gelat persa tradicional de safrà, conegut a l’Iran com a Bastani Sonnati.

Aquest gelat de color groc daurat forma part de la cultura gastronòmica iraniana des de fa més d’un segle. A mesura que la vida urbana moderna es va desenvolupar, va passar de les gelateries tradicionals a formar part de la vida quotidiana de tot el país.

També està estretament relacionat amb un dels productes agrícoles més preuats de l’Iran: el safrà, ja que l’Iran és el principal productor mundial.

Potser cap altre postre ha incorporat un dels ingredients més valuosos de l’Iran a la vida quotidiana de les persones d’una manera tan senzilla, familiar i alegre com el gelat persa de safrà.

A la major part del món, el gelat s’associa amb sabors com la vainilla, la xocolata o la fruita. El gelat persa de safrà té una personalitat diferent. La seva identitat ve del seu color i aroma.

Abans fins i tot de tastar la primera cullerada, la fragància del safrà i de l’aigua de roses, dues aromes presents en la cuina i la rebosteria perses des de fa segles, t’arriba entre el soroll i la calor del carrer.

D’alguna manera, et recorda que la vida encara té la seva pròpia dolçor.

El gelat persa tradicional de safrà s’elabora amb safrà, aigua de roses i festucs, i de vegades amb petits trossos de nata congelada. El resultat és fresc, aromàtic, cremós i delicat.

És un postre que és molt més que simplement dolç. Primer arriba el color, després l’aroma i, finalment, el sabor.

El safrà sempre ha estat un ingredient molt preuat a l’Iran. Apareix en plats elaborats, arrossos de celebració, dolços tradicionals i postres especials. Sovint s’associa amb la generositat, la celebració i una certa sensació de luxe.

També és probablement el record gastronòmic més famós de l’Iran.

I, tanmateix, potser la manera més quotidiana en què els iranians gaudeixen del safrà és en una bola de gelat de safrà.

Aquí, el safrà ja no queda reservat per a celebracions o taules especials. Es converteix en una cosa accessible i familiar. És l’excusa per fer una passejada al vespre, trobar-se amb els amics o alleujar una mica la calor d’un dia d’estiu.

I deixeu-nos explicar-vos un secret: a l’Iran és molt difícil dir que no a un gelat persa de safrà.

Una de les espècies més preuades del món s’ha convertit, en forma de gelat, en un record compartit per milions d’iranians.

Gelat persa de safrà a Noush

Quan vam decidir afegir el gelat persa de safrà al menú de Noush, teníem un objectiu: si algú tastava aquest postre iranià per primera vegada, volíem que pogués experimentar una versió tan fidel com fos possible a la tradicional, però completament vegetal.

Volíem fer un gelat vegà sense limitar-nos a crear alguna cosa inspirada en l’original. Volíem començar amb la recepta tradicional i trobar la manera de convertir-la en vegana.

Al principi, vam aconseguir la recepta d’un amic que té una gelateria a l’Iran. I a partir d’aquí va començar la nostra feina.

Vam canviar la recepta una vegada i una altra. Vam provar diferents llets vegetals, vam experimentar amb diferents nates, vam ajustar les proporcions i vam començar de nou moltes vegades.

Vam continuar fins que vam trobar la textura que buscàvem: suau i cremosa, amb l’aroma familiar del safrà i de l’aigua de roses i aquella sensació inconfusible del gelat persa tradicional, però sense utilitzar cap ingredient d’origen animal.

Avui, una de les preguntes que sentim més sovint és:

“És realment vegà?”

I entenem perfectament per què ens ho pregunten.

La textura suau, l’aroma del safrà i de l’aigua de roses i el sabor familiar són tan semblants als del gelat persa tradicional que a moltes persones els costa creure que no contingui lactis.

I aleshores normalment arriba la següent pregunta:

“De què està fet?”

No us podeu imaginar com ens alegra aquesta pregunta.

Vol dir que hem fet bé la nostra feina.

Però també obre la porta a una conversa sobre el safrà, el gelat, les postres, el menjar vegà i la manera d’entendre l’alimentació que ens va inspirar a crear Noush.

El gelat pel qual la gent ve a Noush

A poc a poc, el gelat de safrà de Noush va trobar el seu propi camí.

Tenim clients que ens ensenyen una foto del gelat al mòbil abans fins i tot de demanar el menjar i ens diuen:

“Hem vingut per això.”

Alguns n’han sentit a parlar per un amic. D’altres l’han descobert a través de Google Maps o HappyCow, on algú els ha dit que, si venien a Noush, no podien marxar sense tastar el gelat de safrà.

I moltes persones, després de tastar-lo, ens diuen el mateix que hem sentit innombrables vegades:

“És impossible que això sigui vegà.”

Potser aquest és el major èxit d’aquest gelat.

No és només una experiència per a persones veganes. S’ha convertit en una cosa que val la pena provar per a qualsevol persona a qui li agradi el gelat.

I no només una vegada.

Una vegada i una altra.

Avui, Noush és un dels pocs restaurants del món que serveixen gelat persa tradicional de safrà completament vegetal.

Per a nosaltres, aquest gelat ara porta dues memòries.

Una és la dels carrers de l’Iran i la dels grups d’amics que s’aturaven junts una tarda calorosa d’estiu, asseguts o drets al costat del carrer, escapant feliçment de la calor amb una bola de gelat de safrà.

L’altra és la del gelat vegà de safrà que s’ha convertit en part d’allò pel qual la gent coneix Noush, i la dels clients amb qui tenim la sort de parlar cada dia sobre aquest sabor suau, aromàtic i profundament reconfortant de l’Iran.