La història del kebab tabeh, del luxe a la vida quotidiana

Kebab tabeh: la història d’un plat noble a casa
El kebab tabeh és un dels plats casolans més estimats de l’Iran. Té les seves arrels en la llarga tradició del kebab persa, però amb l’arribada de les cuines modernes i la vida urbana va adoptar una nova forma. Avui, el kebab tabeh forma part de la memòria col·lectiva de moltes famílies iranianes. És un plat senzill, proper i familiar. Un plat que recorda les trobades familiars mentre conserva el gust del kebab tradicional.

La història del kebab tabeh a l’Iran

No està del tot clar quan el kebab tabeh va entrar a la cuina iraniana. Alguns creuen que va arribar des de països veïns, mentre que d’altres el consideren el resultat natural de la vida domèstica moderna. El kebab en si, la carn cuinada al foc, ha existit al llarg de diferents èpoques i cultures.

En la tradició culinària iraniana, el kebab ha estat durant molt de temps associat al luxe i a la celebració. Evoca la natura, els dies festius i les trobades plenes de convidats. Era un plat noble i gairebé reial, una cosa que gaudien els reis i que la gent corrent reservava només per a ocasions especials.

El kebab tabeh, o també conegut com a kebab d’olla, és alhora una continuació d’aquesta tradició i una manera d’allunyar-se’n.

Com va entrar el kebab tabeh a les cases iranianes?

Amb l’arribada de les cuines modernes, cuinar va passar del foc obert a l’interior de les cases. El kebab tabeh és producte d’aquesta transformació. Un plat que va començar en el món del foc, la caça i la vida nòmada, i que a poc a poc va trobar el seu lloc a les llars urbanes.

Fins i tot el seu nom reflecteix aquest canvi. El kebab “de paella” o “d’olla” fa referència a un kebab que ja no es cuina sobre brases, sinó dins d’una paella o una olla. El mateix gust i la mateixa textura familiar, però recreats en la intimitat de la llar.

Més endavant, amb la popularització de la carn picada i els canvis en l’estil de vida, el kebab tabeh es va convertir en un dels plats casolans més ràpids i populars de l’Iran. Un menjar que es pot preparar en menys d’una hora, però que encara conserva l’esperit d’alguna cosa tradicional.

Per què es va convertir en un plat familiar?

El kebab tabeh va deixar d’estar reservat per als restaurants o les celebracions especials. Ja no calia un jardí ni una graella. Les famílies podien preparar-lo qualsevol dia i continuar gaudint del gust familiar del kebab iranià.

Per a molts iranians, el kebab tabeh no representa un restaurant elegant. Representa una família al voltant de la taula de la cuina, un dia tranquil, amb l’olor de la ceba i la carn a l’aire i el so de la paella fregint.

El kebab tabeh és, d’alguna manera, la continuació d’un passat nòmada dins de la vida urbana moderna. Es troba al punt on es creuen el desig de natura i la realitat de la llar. Un plat que conserva tant el foc com la idea de compartir, mentre pertany al ritme de la vida contemporània.

Kebab tabeh vegà: reconstruir una memòria

A Noush vam intentar reconstruir aquesta mateixa sensació de llar, però en una versió vegetal.

Entre tots els plats vegans, el kebab tabeh va ser un dels més difícils per a nosaltres. No volíem simplement imitar-lo. El nostre objectiu era recrear l’experiència mateixa. El que importa no és només el gust, sinó també la memòria que hi ha al darrere. Aquesta sensació de refugi i de casa.

Quan es tracta de la carn, aquesta experiència esdevé encara més complexa.

Per arribar a la nostra recepta final vam tornar a la cuina de les nostres mares. Vam provar diferents mètodes i ingredients una vegada i una altra, ajustant cada detall fins arribar a la versió que servim avui. Una combinació de receptes iranianes, ingredients locals i "Golpar". Una herba silvestre iraniana amb un gust que és intens i delicat alhora, àcid i càlid.

Vam seguir el mateix procés amb la salsa. Provant sabors per mantenir-nos el més a prop possible de l’experiència del kebab tabeh casolà. Una salsa a base de tomàquet, acabada amb l’aroma de l’alfàbrega iraniana.

El resultat és un kebab tabeh vegà que recupera el gust i la textura familiar del kebab iranià. Aromàtic, càlid i proper.

Un plat que moltes persones, després de tastar-lo, diuen que les porta de nou a moments de casa. Una família iraniana al voltant de la taula, el kebab tabeh al centre, una televisió de fons que potser no porta bones notícies, però on el moment en si queda càlid dins la memòria.