¿Qué es el estofado de berenjena (Ghoore Bademjan)? Descubre este clásico vegetal
September 23, 2025
La comida cuenta historias: de cultura, tradición y familia. Un plato que refleja todo esto es el estofado de berenjena (Ghoore Bademjan), un guiso reconfortante con profundas raíces persas. En Noush Plant-Based Restaurant en Barcelona, hemos reinventado esta receta tan querida para que todos puedan disfrutar de sus ricos sabores. Pero, ¿qué es exactamente y por qué se ha convertido en uno de los favoritos de nuestro menú? Vamos a descubrirlo.
Los orígenes del estofado de berenjena
El Ghoore Bademjan es un guiso tradicional iraní elaborado con pollo, berenjenas, tomate, uvas verdes inmaduras (ghooreh), cebolla y especias aromáticas.
Su nombre proviene de las palabras persas:
- “Ghoore”: uvas verdes inmaduras
- “Bademjan”: berenjena
Este plato se ha disfrutado durante generaciones en los hogares de Irán. Tradicionalmente se cocina a fuego lento, lo que permite que los sabores de las uvas ácidas, la cúrcuma y la canela impregnen cada bocado. Y aquí viene una curiosidad: en las provincias del norte de Gilan y Mazandarán, el nombre del plato se traduce en algo parecido a “¡el pollo salió volando!” — una forma divertida de decir que se disfruta sin carne.
Cómo lo hacemos vegetal en Noush
En Noush respetamos la autenticidad del Ghoore Bademjan, pero le damos un alma 100% vegetal. En lugar de pollo, dejamos que las verduras sean las protagonistas. Nuestra versión incluye:
- Berenjena asada para un toque ahumado
- Uvas verdes inmaduras como base ácida y sabrosa
- Tomate y especias para aportar calidez, fragancia y frescura
Un plato tan nutritivo como reconfortante. La prueba de que las recetas tradicionales pueden brillar sin productos animales.
Cómo se convirtió en un plato estrella en Noush
Un día, un cliente en Noush pidió algo sin soja y sin gluten. Eso nos hizo pensar en este guiso… lo probamos, y para nuestra sorpresa, ¡gustó tanto que se convirtió rápidamente en una de nuestras opciones diarias!
Lo especial es que en Irán no es raro disfrutar de este estofado de forma vegetal. De hecho, muchas familias, especialmente en el norte, lo preparan así desde hace años. Para nosotros es un puente entre la tradición y la cocina vegetal moderna.
Lo que dicen nuestros clientes
Nuestros comensales suelen describir el Ghoore Bademjan como un plato sabroso pero ligero, ácido y a la vez reconfortante, distinto a cualquier otro guiso que hayan probado. Muchos dicen que se siente como comida casera, incluso si nunca lo habían probado antes. Es uno de esos platos que te hacen sentir en casa, vengas de donde vengas.
Dónde probarlo en Barcelona
Si estás explorando Montjuïc, Sants o el centro de la ciudad, pásate por Noush para descubrir el Ghoore Bademjan. Es uno de nuestros platos más emblemáticos: siempre fresco, siempre sabroso y siempre hecho con cariño.