Do Piazeh Aloo: El sabor de un picnic en Shiraz

Muchos platos iraníes están profundamente conectados con la naturaleza. Algunos nacieron para disfrutarse durante picnics y salidas en familia. Suelen ser platos sencillos, preparados con ingredientes accesibles, pero también llevan consigo innumerables recuerdos que pasan de generación en generación.

Uno de los ejemplos más famosos es el Do Piazeh Aloo, una parte inseparable de los picnics en Shiraz.

En Shiraz, cualquier día de la semana, si sales de casa y encuentras un árbol, un poco de césped y algo de sombra, probablemente verás a una familia sentada sobre una manta de picnic, comiendo, hablando y riendo. Podría parecer que les han regalado el mundo entero.

Pero, en realidad, solo les han regalado un árbol, un poco de sombra, una brisa y una comida o un pequeño bocado sencillo.

Y, a veces, eso vale todo un mundo.

Si te fijas un poco más, probablemente también encontrarás Do Piazeh Aloo en su olla o bol: un plato sencillo hecho con patatas y cebollas.

¿Qué es el Do Piazeh Aloo?

El Do Piazeh Aloo es tan humilde que hasta su nombre parece decirte exactamente qué vas a encontrar: cebollas y aloo.

En su forma más sencilla, el Do Piazeh Aloo se prepara únicamente con patatas, cebollas, cúrcuma y sal. Pero, como muchos platos caseros iraníes, ha ido tomando formas diferentes según cada cocina. Algunas recetas incluyen tomate, pimiento o hierbas aromáticas.

La textura también puede variar. Algunas personas lo preparan con las patatas cortadas en dados, mientras que otras prefieren cocinarlas hasta que quedan más blandas, casi como un puré rústico.

Esta flexibilidad y generosidad forman parte de lo que hace que el Do Piazeh Aloo resulte tan atractivo. Con solo un puñado de ingredientes, desarrolla un sabor sorprendentemente profundo y complejo. El dulzor natural de las cebollas, la suavidad de las patatas y el aroma de las especias se unen para crear algo mucho más delicioso de lo que su sencilla receta podría hacer pensar.

Si tuviéramos que describir lo que significa el Do Piazeh Aloo para los iraníes, quizá podríamos llamarlo un plato de días tranquilos.

No está pensado para sorprenderte. Está pensado para hacerte sentir bien.

Su sabor trae de vuelta recuerdos de árboles y su sombra, salidas en familia y días en los que la vida parecía avanzar a un ritmo más lento.

Y, sin embargo, como es rápido de preparar, el Do Piazeh Aloo también puede viajar a otras culturas y crear nuevos recuerdos. Es sencillo, rápido, reconfortante y perfectamente adecuado al ritmo más acelerado de la vida moderna.

Quizá por eso el Do Piazeh Aloo es uno de los platos más generosos que nos hemos llevado de Irán.

El Do Piazeh Aloo en la cultura gastronómica iraní

Si pensamos en los platos llenos de barberries y azafrán como alimentos propios de las celebraciones y reuniones iraníes, el Do Piazeh Aloo pertenece a otra parte de la cultura gastronómica de Irán: es un plato cotidiano.

No suele prepararse para reuniones formales ni ocasiones especiales. Se hace para la familia.

Y mientras los platos coloridos y elaborados de la cocina iraní pueden representar grandes celebraciones y reuniones numerosas, el Do Piazeh Aloo representa otra cualidad importante de la cocina iraní: la capacidad de convertir los ingredientes más sencillos en una comida completa, aromática y satisfactoria.

Su generosidad no está solo en la forma de cocinarlo, sino también en lo accesible que resulta.

Los ingredientes de este plato de Shiraz son sencillos y económicos, y pueden encontrarse en la mayoría de las cocinas. Durante generaciones, esto ha hecho del Do Piazeh Aloo un plato que casi cualquier familia podía preparar, independientemente de su situación económica.

¿Por qué algunos iraníes llaman “Aloo” a las patatas?

Hay una pequeña historia detrás del nombre, y nos lleva hasta la historia de la patata en Irán.

Un historiador de la época Qajar, en el siglo XIX, escribió que Sir John Malcolm, el diplomático británico, introdujo la patata en Irán. La patata llegó a Irán desde la India, donde ya había comenzado a formar parte de la cocina local.

Durante un tiempo, los iraníes del sur, que estuvieron entre los primeros en conocer la patata, la llamaron “Alu-ye Malcolm”, que significa “la ciruela de Malcolm”. Curiosamente, esta antigua expresión no ha desaparecido por completo. Algunas personas mayores en Irán todavía utilizan “Alu-ye Malcolm” cuando se refieren a las patatas.

Esto hace que la historia del Do Piazeh Aloo sea aún más interesante, porque también existe un plato muy similar en la cocina india llamado Aloo Do Pyaza.

La semejanza entre los dos platos va más allá del nombre. Ambos se basan en patatas y abundante cebolla, y ambos pueden incluir tomate y especias como la cúrcuma. La principal diferencia está en la manera en que se sazonan y se cocinan.

La versión india suele estar más especiada y puede incluir ingredientes como comino, cilantro, jengibre, ajo y chile. La versión de Shiraz es mucho más sencilla y suave, y tradicionalmente deja que las patatas, las cebollas y la cúrcuma sean las protagonistas. No es un plato picante en el sentido de tener una fuerte presencia de chile.

Así que quizá lo más interesante de estos dos platos no sea lo diferentes que son, sino cuánto se parecen mientras pertenecen a dos tradiciones gastronómicas distintas.

Ambos parten de la misma idea humilde: patatas, cebollas, unas pocas especias y la capacidad de convertir ingredientes sencillos en algo profundamente reconfortante.

Do Piazeh Aloo en Noush: Gato Potatos

En Noush, preparamos el Do Piazeh Aloo manteniendo firmemente sus raíces en la tradición gastronómica de Shiraz: un plato sencillo y aromático que puedes disfrutar como plato principal o como acompañamiento.

Pero en Noush, este plato tiene otra historia.

Nosotros lo llamamos Gato.

La historia comenzó cuando uno de nuestros amigos insistió, desde los primeros días de Noush, en que si queríamos mantener una conexión con las tradiciones catalanas, nuestro menú debía incluir un plato a base de patatas.

Mientras buscábamos en nuestros propios recuerdos, uno de nosotros, que es de Shiraz, propuso el Do Piazeh Aloo.

A Gato le gustó la versión que probamos, y el nombre se quedó con el plato.

Y así, un sencillo plato de picnic de Shiraz encontró un nuevo hogar en Barcelona.

Sigue llevando las patatas, las cebollas, las especias y los recuerdos de Shiraz, pero ahora también lleva una pequeña parte de la historia que estamos creando aquí, en Noush.

Porque, a veces, la comida viaja más lejos que las personas.

Un plato puede dejar atrás un árbol en Shiraz, cruzar fronteras, llegar a Barcelona y, de alguna manera, seguir recordándote a casa.